Салата с карфиол

Продукти: глава карфиол, половин кутийка царевица, половин кутийка грах, синъо сирене; майонеза с чесън, чер пипер и копър.
Приготовление:

Раъкзсваме суровия карфиол на китки, попарваме го на водна баня, добавяме граха и царевицата, малки парченца от сиренето, разбърканата с подправките майонеза и сервираме с водка, уиски, ракия, бяло вино.

Паста ала Аматричана

В централна Италия има едно градче, казва се Аматриче, та там я правят тая паста.

Продукти: 200-300 г пушен бекон; 3-4 големи домата; магданоз, босилек, зехтин, сол, моцарела, пармезан, чесън.

Приготовление: задушаваме връзка магданоз в зехтин със скилидка чесън и нарязания на лентички бекон, докато всичко това стане крайно примамливо за носа. Обелваме доматите и ги пюрираме или ги надробяваме така, че след като ги добавим в тигана с няколко пресни накъсани листа босилек, да образуват хубав сос.
Прецеждаме сварената паста (фузили, мидички или подобни) и я изсипваме в соса да покъкри буквално 1-2 минути, за да поеме от аромата на пушното и доматите с босилека. Нарязваме на кубченца и една топка моцарела и разбъркваме добре.
Сервираме обилно поръсено с пармезан.


Вариации:
1. Преди да добавим доматите и босилека, може да угасим задушаващия се бекон с половин чаша червено вино.
2.Може и да не слагаме моцарела.
3.Не може да не сложим пармезан.
4.Освен пармезан, при сервирането може да поръсим с пеперончино (лют червен пипер на семки и люспи).



Върви с червено вино, студена водка или айран.

Пълнени сурови чушки

Убеден съм, че всички познават тази рецепта в един или друг вариант. Ето моя:

Продукти: 7-8 истински български летни зелени чушки (нека са зелени, а не бели сиврии, които за мен имат аромат на всичко друго, но не и на чушка!), 1 голям сладък юлски домат, 200 г сирене (не се залъгвайте с нещо под 10 лв/кг, ако искате удоволствие от храненето и сирене, а не "растителен продукт"), 2-3 листа пресен босилек, зехтин (на който му се свиди, може и олио); задължително всички продукти трябва да са пресни и охладени за по-голяма свежест.
Приготовление: измийте и изкормушете чушките; в купа нарежете домата на малки кубчета, поръсете с натрошеното сирене и с накъсан пресен босилек; добавте зехтин на око и разбъркайте добре, но не много енергично, за да не получите супа; една по една с чаена лъжичка напълнете чушките с получената смес и ги подредете в чиния; за по-мераклиите в сместа може да се добавят обезкостени нарязани маслини; сервирайте вместо салата или като разядка с добавен в сместа лют червен пипер на люспи.

Паста "Маре е монте"

Това е семпла и уникална на вкус комбинация от пресни летни зеленчуци и риба.

Продукти: спагети по желание; средно голяма тиквичка; малък или средно голям домат; 2-3 скилидки чесън; магданоз - може и цяла връзка; рукола - колкото повече, толкова по-добре; консерва риба тон (за предпочитане в растителна мазнина и на парчета, а не мляна); пармезан; 4-5 с.л. зехтин; чер пипер; сол.

Приготовление: нарязваме тиквичката на едри кубченца, с нея магданоза и чесъна на едро, и ги задушаваме в зехтина. Добавяме сол и нарязания на едри кубчета домат в тигана също да се задуши (а НЕ да се запържи!). През това време в тенджерата, в подсолена вода, ни врят спагетите. Когато са готови, ги прецеждаме и ги изсипваме в тигана при задушените вече зеленчуци, за да поемат от аромата и образувалия се сос за 1-2 минути. Изключваме котлона и изсипваме рибата тон и измитата едронарязана рукола.

Разбъркваме добре. Сервираме поръсено с малко чер пипер и пармезан на вкус.

Паста с гъби и сметана

Поредната оригинална, изпитана и доказна южноиталианска рецепта - бърза, проста, евтина и невероятно вкусна.
Продукти: една тарелка печурки (250 г); поне 50-100 г пресни или 5-6 парченца сушени манатарки; 150-200 мл прясна сметана за готвене (не заквасена, не сладка); сол; чер пипер; зехтин (олио); по желание скилидка чесън и магданоз колкото ви харесва.
Приготовление. Ако ползваме сушени манатарки, ги оставяме в чаша с хладка вода за 10 минути, докато понабъбнат. Измиваме печурките и заедно с манатарките ги нарязваме много наедро. Слагаме ги в загретия зехтин заедно с едро нарязаните скилидка чесън и магданоз. Всичко се задушава около 10 минути на слаб огън без добавяне на вода (гъбите пускат достатъчно).

През това време сме си сложили около 300 г паста да се свари и когато е готова, я прецеждаме и я сипваме в тигана със задушените гъби. Добавяме и сметана и солта, като бъркаме отвреме-навреме на средно силен огън.

Когато получим гъстота на соса, каквато ни харесва, сваляме от котлона и сервираме обилно поръсено с чер пипер.

Пием охладено сухо бяло вино или светла бира.