Спаначена яхнийка с кюфтенца

Провизии: почти 1 кг. спанак, почти 2 връзки пресен лук : ), 250 гр. универсална кайма, 3 с.л. ориз, 3-4 листа лапад, (може и киселец) 3 с.л. лютеница, 2с.л. брашно, 1 дебел морков, сол, черен пипер, олио, лимонче.

Схема: В стабилна като обем тенджера, завираме около 1л. и половина вода. В процеса на завиране, слагаме вътре почистения и ситно нарязан, като за ориз дебел морков. Докато се случва съответният процес, създаваме от каймата и оризчето своеобразна смес, допълнена с малко сол и черно пиперче. Нека не забравяме, че своеобразната смес е добре да бъде хомогенна. От нея правим топчета, двойно по големи от тези за „Супа топчета“, които преди пускането във врялата вода сплескваме като кюфтенца. Добре е да се прави по единично. Иначе се деформират. Изчакваме 5 мин. след поставянето на последното и внимателно разбъркваме. Докато те уврят, нарязваме спанака, лукчето, киселеца (и/или лапада). Добавяме зеленилката. Поръсваме с 1 и половина с.л. сол, минаваме отгоре с олио, разбъкваме и оставяме да къкри на тих огън. В момента в който спанакът вече е сменил цвета си, добавяме лютеничката и разбъркваме. В чаша за чай разтваряме брашанцето със студена вода и сипваме с бъркане в тенджерата. От тук на сетне трябва да поври поне 15 мин., за да може брашното да премине през минималната температурна обработка, необходима за здравословното му усвояване от организма.

Сервираме на организма с резенче лимон.

Спаначена супа

Това е една много лека пролетна супа за почитателите на "зеленилките" :–)

Продукти: 1 кг спанак, 1-2 връзки пресен кромид, 1 домат, магданоз по желание, 200 г сирене, кисело мляко, яйце, олио, червен пипер, сол, фиде

Приготовление: почистваме спанака от коренчетата и го измиваме добре на течаща вода в голям съд . Нарязваме го наедро и го слагаме в голяма тенджера. Добавяме нарязания наедро зелен кромид, 3-4 щипки червен пипер, сол, олио. Наливаме толкова вода, че да НЕ покрива спанака в тенджерата - като заври, той ще намали обема си 2 до 3 пъти. Тук е мястото да отбележа, че когато го сложите суров в тенджерата, е твърде възможно той да се показва много отгоре - това не е проблем, слагате капака и го натискате, пускате котлона и след 10-15 минути спанакът се е скрил вътре и къкри кротко.
20 минути след като заври, спанакът е почти напълно сварен. Тогава пускаме две топки фиде и нарязания на не много дребни кубчета домат. След 5-10 минути изключваме котлона, добавяме натрошеното сирене и надробения магданоз, разбъркваме и оставяме да изстине.
Застройка - разбъркваме яйцето с 2 лъжици кисело мляко и при сравнително изстинала супа изливаме застройката вътре бавно и с постоянно рабъркване.
Вариация на застройката е квасената сметана (вместо яйце с мляко)- 3-4 лъжици за една голяма тенджера са достатъчни. Процедира се по същия начин - бавно и с разбъркване. Със сметана самата чорба се сгъстява доста повече, а и ароматът е по-мек, по-млечен.

Може да консумирате с препечена филийка, натъркана с чесън.

Агнешко със спанак и ориз

За любителите на "миризливите" меса давам тука една уникална рецепта.

Продукти: 500 г агнешко месо, 500 г спанак, зелен (става и със стар) кромид, 1,5 чаена чаша ориз, чер пипер на зърна, сол, олио

Приготовление: сваряваме нарязаното на порции месо в една тенджера с 1,5-2 л вода и 10-15 зърна чер пипер и 2-3 щипки сол. След това го нарязваме на кубчета, а бульона запазваме. В друга тенджера или голям дълбок тиган задушаваме за 5 минути изчистения, измит и нарязан на едро спанак и кромида в 2-3 лъжици олио. Добавяме месото да се задуши още 5 минути. Добавяме измития ориз при постоянно разбъркване, за да не загори. Добавяме 4 чаши от бульона (ако е по-малко от 4 чаши, добавяме вода, за да станат чашите чтири). Зърната пипер също се слагат в яденето. Посоляваме, разбъркваме и оставяме да ври на тих огън. След 20-30 минути всичко е готово.

Тук трябва да сме търпеливи с предварителното варене на месото, защото агнешкото ври малко бавно - поне 50-60 минути, понякога и повече.
При задушаването може да добавите къри и/или лют червен пипер (не е нужно кърито да е люто, то просто има чудесен аромат, който допълва аромата на агнешкото месо и от еднa страна, го прави по-плътен, а от друга - убива мириса, който много хора не харесват).