Паста "Маре е монте"

Това е семпла и уникална на вкус комбинация от пресни летни зеленчуци и риба.

Продукти: спагети по желание; средно голяма тиквичка; малък или средно голям домат; 2-3 скилидки чесън; магданоз - може и цяла връзка; рукола - колкото повече, толкова по-добре; консерва риба тон (за предпочитане в растителна мазнина и на парчета, а не мляна); пармезан; 4-5 с.л. зехтин; чер пипер; сол.

Приготовление: нарязваме тиквичката на едри кубченца, с нея магданоза и чесъна на едро, и ги задушаваме в зехтина. Добавяме сол и нарязания на едри кубчета домат в тигана също да се задуши (а НЕ да се запържи!). През това време в тенджерата, в подсолена вода, ни врят спагетите. Когато са готови, ги прецеждаме и ги изсипваме в тигана при задушените вече зеленчуци, за да поемат от аромата и образувалия се сос за 1-2 минути. Изключваме котлона и изсипваме рибата тон и измитата едронарязана рукола.

Разбъркваме добре. Сервираме поръсено с малко чер пипер и пармезан на вкус.

Паста с рукола, миди и риба тон

Много лека, простичка, но специална рецепта. Ето няколко думи за руколата: http://en.wikipedia.org/wiki/Eruca_sativa#Cultivation_and_uses

Продукти за 4 души: 1 пакет паста, малка консерва миди, 2 малки монсерви риба тон, 1 връзка рукола, връзка магданоз, 1 домат, 2 скилидки чесън, сол, зехтин, чер пипер.

Приготовление: Слагаме пастата да се вари. Измиваме и нарязваме магданоза, чесъна и домата на кубчета и слагаме да се задушат заедно с мидите в зехтин в един голям тиган или касерола.. Посоляваме. След като са добили характерната хомогенност на задушеното, изсипваме вътре прецедената паста и рибата тон и разбъркваме. Добавяме измитата и нарязана на едро рукола и отново разбъркваме. Ако на дъното е останала течност от недобре изцедената паста или от това, че мидите са били в повечко марината, оставяме всичко да покъкри няколко минути, докато сосът почти се изпари, но не и съвсем да не остане.

Сервираме поръсено с прясно смлян чер пипер.

Консумираме с добре охладено сухо бяло вино.

Паста с печурки и сушени манатарки

   Една семпла италианска рецепта.

   Продукти: 200-300 г пресни печурки, малка шепа сушени манатарки, скилидка чесън, 1/2 ч. чаша бяло вино, зехтин (олио), талиатели (може и друг тип паста, но за предпочитане да не са български спагети, които стават на каша при варенето). На снимката съм показал рецептата с тортелини с гъби.
   Приготовление: Предварително измиваме добре и нарязваме печурките надве-натри, като ги оставяме да са ни подръка. Нарязваме скилидката чесън на 3-4 парчета и я задушаваме в зехтина.  Веднага след нея добавяме всчиките печурки. Когато се задушат и те (не се лъжете да добавяте вода в гъбите, дори да ви се струва, че има нужда - до 1-2 мин. те ще пуснат много сос и ако сте добавили вода, ще получите доста рядка "супа", която ще трябва да чакате да изври поне още 20 мин.), ги заливаме с бялото вино, пускаме и манатарките и оставяме да покъкри още 5 мин. на тих огън. Прецеждаме сварената паста и я изсипваме в тигана при другите неща, като засилваме малко огъня и разбъркваме всичко 3-4 пъти така, че ако е останал по-рядък сос, той да бъде поет от пастата. Сервираме поръсено с чер пипер.
   Консумираме в комбинация с бяло вино или водка.

Салата ди Роза

Ето първата рецепта от необятната италианска кухня,с която възнамерявам да дам моя скромен принос в обогатяването на кулинарните фантазии на ukashaka1.
Добре е да се знае,че основните продукти в италианската кухня са:пастата,зехтинът и морските дарове.Приготвени добре,те са гарант за младост,здраве и дълголетие,с каквото могат да се похвалят италианците.И така,желая ви приятно забавление в кухнята!
Ето и обещаната рецепта:Паста,колкото желаете,от по-големите форми,1 консерва риба тон,4-5 рибки аншоа(може да се замести с друга дребна рибка),100 мг сметана,1 шепа черни маслини,чер пипер,сол,магданоз.
Приготовление:сваряваме и изцеждаме пастата и я изсипваме в салатиера.Всички останали продукти ги разбъркваме в сурово състояние и ги добавяме към пастата.Сервираме.Добър апетит!

За пастата

Така наричат в Италия всички макаронени изделия. А те са много: спагетини, бавети, талиетели, фетучини, баветини, тортелини, лингвини, канелони, равиоли и т.н. Едва ли някой може да ги изреди всичките. Като цяло разликата между тях е само във формата и няма правило, според което да не можем да си сготвим телешко в доматен сос с бавети, вместо (както обикновено го готвят на Ботуша) с талиетели. Това, каква паста ще изберем за готвене, зависи само от нас. В някои случаи обаче нямаме избор, защото за определени рецепти са подходящи точно определени видове паста именно заради специфичната форма (например пълнените канелони, които са с с форма на дебели тръбички, не можем да ги заместим с фетучини, които представляват плоски ленти и няма как да се напълнят).Има два принципа на приготвяне на паста, които, между другото, са в абсолютен разрез с разпространените в България начини на приготвяне и консумация:1.Пастата се сервира в малки порции, защото винаги е последвана от второ.2.Сосът не се приготвя в индустриални количества - пастата не трябва да плува в сос, а само да се овкуси чрез него.
Съвсем скоро ще представя някои рецепти, част от които съм научил в Италия, а други съм “изобретил” сам.