Ciorba de fasole cu costita afumata...

... или "фасулена чорба с пушени ребра".


Ако не друго, то поне няколко много вкусни рецепти научих в Румъния и ето една от тях. Между другото, ако мога да кажа две думи за румънската кухня, то бих я определил като изключително близка до нашата традиционна кухня: и тук подправките се изчерпват с червен пипер (boia), дафинов лист (foi de dafin), копър (marar), магданоз (patrunjel) и целина (telina). Рядко (и все пак по-често, отколкото у нас) на сцената излизат девисилът (leustean), таросът (tarhon). Картофите (cartofi), фасулът (fasole), киселото зеле (varza murata), сармите (sarmale) и шкембе чорбата (ciorba de burta) са задължителни на местната трапеза, само дето в много от случаите първото впечатление е, че сякаш домакинята е объркала подправките и вместо джоджан (непознат по тези земи) във фасула е сложила дафинов лист и копър, а в сармите с кисело зеле има освен дафинов лист, още доматено пюре. Така или иначе всичко това е повече от вкусно и би било от особен интерес за нашенските любители на традиционната българска кухня.

Продукти: кутия (или две) фасул - аз лично вече ползвам само консервиран, защото другия, ако ще три бутилки газ да изхарчиш, пак дрънка като сачми; 200-300 г пушени свински ребра или пушен бекон; глава кромид; чаша млени домати или пюре; един морков; червен пипер, чер пипер, копър (може и сух), магданоз (може и сух), дафинов лист - 3-4 бр., сол, олио.

Приготовление: Нарязваме на лентички месото и заедно с главата кромид го слагаме да се задуши в олио за около 4-6 мин. След като кормидът помътнее малко, а ребърцата си пуснат сока и аромата, добавяме надробения морков за още 3-4 мин. Изливаме и доматите и чакаме още около 10 мин. След всяка от тези опреации разбъркваме, разбира се, за да се смеси всичко. Когато практически вече сме получили едно готово ястие, остава само да му добавим консервирания фасул, около половин чаша вода и надробените подправки и да захлупим за още 10 мин.

Същото това можете да го направите по-гъсто, ако не му добавяте вода, така че ще получите нещо като яхния - разликата е само в гъстотата.

Накрая се сервира (това е мой нюанс и не е задължителен) поръсено с лют червен пиер. В Румъния го консумират с прясна люта чушка.

Баветини с маринован артишок

  Сега, това може би звучи малко стряскащо за родния консуматор, но уверявам ви, няма да сте хич стресирани, след като хапнете тоя разкош.

    Продукти за 2-ма души: баветини (те са като спагетите, но не са цилиндрични, а с форма на лентички); за соса трябва половин букан (около 200-250 г.) маринован артишок, 2 слилидки чесън, шепа зелен магданоз, мазнина от буркана с артишока, чер пипер (силно препоръчително е да бъде току-що смлян), пармезан.

    Обикновено давам като алтернатива на пармезана кашкавал за по-евтино. Тук обаче, много се извинявам, ако ви се свиди да си купите парченце пармезан, забравете за качествен резултат - нищо освен пармиджаното не може така да уплътни ароматното излъчване на артишока, комбиниран с прясно мления чер пипер.

    Приготовление: задушете нарязаните на едро скилидки чесън и нарязания пресен магданоз в обилно количество мазнина от буркана с маринования зеленчук за 5 минути. Добавете нарязания на едро артишок, оставете да се позадуши още 5 минути, поръсете с чер пипер, разбъркайте и изгасете огъня.

   Сварете баветините в подсолена вода, изцедете ги и ги изсипете в тигана с приготвения преди малко сос. Включете котлона и разбъркайте всичко 3-4 пъти, след което му дайте 2-3 минути да покъкри заедно под похлупака. Ако видите, че се получава много сухо, може да добавите още мазнина от буркана - по-добре е отколкото да доливате вода, която не е желателна при вече сварени спагети.

    Сервирайте обилно поръсено със ситно настърган мармезан и овкусете с по една допълнителна щипка от ароматния чер пипер.

Салата "Бяло, зелено, червено"

Както е видно и от снимката, няма нищо за обясняване тук.

Продукти: 3-4 червени печени чушки, няколко зелени и черни маслини, магданоз, 1/2 прясна люта чушка, топено сирене от найлонова опаковка (става и с бяло саламурено), магданоз.

Приготовление: Подреждате нарязаните печени чушки в чинията. "Поливате" с топеното сирене. Отгоре слагате 2 листа пресен магданоз, 3 черни маслини. По края на чинията декорирате със зелените маслини и шайбички от лютата чушка (може и с наситнен магданоз).

Едва ли е нужно да казвам какво се пие с тази салатка импровизе :)

Ризото с наденица

Това е една напълно измислена от мен рецепта, което личи по известната несъвместимост между наденицата и ризотото, на които вероятно един професионален готвач би се позасмял. В аванс искам да отбележа, че рецептата се състои от две напълно независими една от друга храни, които по желание съвсем спокойно можете да приготвяте поотделно - за някои вкусове това със сигурност ще е по-удачният вариант. Както и да е, да пристъпим към същината.

Продукти:
а) за ризотото - един пакет замразени заленчуци с ориз (видове оттук до Марс, избирате по ваш вкус), слилидка чесън, 1 ч.л. масло, зехтин (олио), кашкавал, чер пипер, соев сос, капачка мастика (не се мръщете, в китайската кухня се ползва много анасон, който аз замествам с мастика, защото го няма по магазините).
б) за наденицата - 2-3 парчета наденица по избор, кетчуп по избор (бива да е пикантен), чер пипер.

Приготовление: Тъй като двете части се приготвят поотделно, може да започнете с която искате.
Ризотото се прави така. Загряваме зехтина в тиган, добавяме и задушаваме слабо чесъна, колкото да си пусне аромата, след което слагаме 2-3 супени лъжици соев сос, който изчакваме да се загрее до нивото на зехтина. Изсипваме и замразените зеленчуци с ориз, разбъркваме. Когато се затоплят под похлупака, пускаме маслото, добавяме капачка мастика и отново разбъркваме. Малко преди да са готови, ги поръсваме с чер пипер. При сервиране върху все още врялото ризото настъргваме кашкавал.

Наденицата нарязваме на едри колелца и пускаме без никаква мазнина директно в тигана, в който допреди това се е готвило ризотото. Добре е той да бъде тефлонов, иначе номерът с "без мазнина" няма да мине! След като сме я опърлили 3-4 минути на силен огън, добавяме 1/3 тубичка кетчуп и около 1/3 водна чаша вода, разбъркваме добре и оставяме на малко по-тих огън. След около минута-две поръсваме с чер пипер и оставяме още малко под похлупака. За около 3-4 минути се е получил хубав пикантен червен сос.

Заотбелязване е, че нито в ризотото, нито в наденицата се ползва сол, тъй като съставките я съдържат по презумпция.

Както отбелязах, сервирате заедно или пооотделно. Върви с бира, бяло или червено вино, водка.

Паста с печурки и сушени манатарки

   Една семпла италианска рецепта.

   Продукти: 200-300 г пресни печурки, малка шепа сушени манатарки, скилидка чесън, 1/2 ч. чаша бяло вино, зехтин (олио), талиатели (може и друг тип паста, но за предпочитане да не са български спагети, които стават на каша при варенето). На снимката съм показал рецептата с тортелини с гъби.
   Приготовление: Предварително измиваме добре и нарязваме печурките надве-натри, като ги оставяме да са ни подръка. Нарязваме скилидката чесън на 3-4 парчета и я задушаваме в зехтина.  Веднага след нея добавяме всчиките печурки. Когато се задушат и те (не се лъжете да добавяте вода в гъбите, дори да ви се струва, че има нужда - до 1-2 мин. те ще пуснат много сос и ако сте добавили вода, ще получите доста рядка "супа", която ще трябва да чакате да изври поне още 20 мин.), ги заливаме с бялото вино, пускаме и манатарките и оставяме да покъкри още 5 мин. на тих огън. Прецеждаме сварената паста и я изсипваме в тигана при другите неща, като засилваме малко огъня и разбъркваме всичко 3-4 пъти така, че ако е останал по-рядък сос, той да бъде поет от пастата. Сервираме поръсено с чер пипер.
   Консумираме в комбинация с бяло вино или водка.