Марината за свински пържоли на скара

Тук ще дам два вида марината за печени свински пържоли, на които дисега никой не е успял да устои.

1-ви вид:
Количество месо: 1 кг начукани пържоли, поставени в дълбока купа.
Марината: 2 големи скилидки чесън, нарязани на кубчета; 4-5 с.л. зехтин, 4-5 с.л. соев сос; 3-4 щипки чер пипер. Разбъркваме добре всичко това с пържолите, така че последните да се овалят много добре в сместа. Захлупваме съда и оставяме поне 2 часа в хладилника, за да се овкуси всичко.

2-ри вид:
Количество месо: 1 кг начукани свински пържоли, поставени в дълбок съд.
Марината: 2 скилидки чесън, нарязан на кубчета; 4-5 с.л. зехтин; 3-4 щипки чер пипер; обилно количество подправка за скара (такива има безрой видове по магазините, изберете онази, чието съдържание ви се струва най-ароматно според собствения ви вкус; лично аз бих препоръчал такава, която съдържа поне някои от следните: розмарин, босилек, риган, майорана, джинджифил, салвия, хвойна, мащерка, естрагон (тарос). Престоява захлупено в хладилника поне 2 часа.

Много хора са скептично настроени към този тип марината, която освен подправки, съдържа и зехтин, соев сос или друга течна съставка. Целта обаче на една марината не е само да овкусим месото (което се постига чрез подправките), но и да му придадем някои други качества, като сочност, хрупкавост, цвят (което се постига именно с добавянето най-вече на зехтин). Освен това оваляното в зехтин месо ще загори по-трудно на скарата, а и ще се изпече по-добре, без да изсъхне.

Паста с рукола, миди и риба тон

Много лека, простичка, но специална рецепта. Ето няколко думи за руколата: http://en.wikipedia.org/wiki/Eruca_sativa#Cultivation_and_uses

Продукти за 4 души: 1 пакет паста, малка консерва миди, 2 малки монсерви риба тон, 1 връзка рукола, връзка магданоз, 1 домат, 2 скилидки чесън, сол, зехтин, чер пипер.

Приготовление: Слагаме пастата да се вари. Измиваме и нарязваме магданоза, чесъна и домата на кубчета и слагаме да се задушат заедно с мидите в зехтин в един голям тиган или касерола.. Посоляваме. След като са добили характерната хомогенност на задушеното, изсипваме вътре прецедената паста и рибата тон и разбъркваме. Добавяме измитата и нарязана на едро рукола и отново разбъркваме. Ако на дъното е останала течност от недобре изцедената паста или от това, че мидите са били в повечко марината, оставяме всичко да покъкри няколко минути, докато сосът почти се изпари, но не и съвсем да не остане.

Сервираме поръсено с прясно смлян чер пипер.

Консумираме с добре охладено сухо бяло вино.

Домати с цедено мляко

Когато използваме цедено мляко, обикновено го съчетаваме с краставици, правейки млечна салата. Опита ми показва, че резени домати с цедено мляко са изключително вкусно и красиво предястие за всяка маса. Ето и простата рецепта.

Големи червени домати.

Цедено мляко

Орехи

Чесън

1.с.л. зехтин, сол, чер. пипер.

(Броят на продуктите, зависи от броя на хората)

Доматите се нарязват на не-много тънки кръгчета.

Цеденото мляко, орехите и чесъна се смесват. Добавя се зехтина, солта и чер.пипер. Разбърква се добре. С шприц за торта, се "постила" цеденото мляко, върху резените домати.

Ето трик, в случай че нямате шприц: Малка найлонова торбичка, с ножица се прави малка дупчица в единият ъгъл, поставя се цеденото мляко и торбичката се ползва вместо шприц.

Приятен апетит!

Супа с бъбреци и сърца

Тая супа принципно се прави с агнешки бъбреци и сърца, но съвсем успешно си я приготовляваме и със свински такива. Хептен простичка и невремеемка :) Много се извинявам за липсата на снимка! Ще се коригирам при следващия удобен случай.

Продукти: купуваме си 4 свински бъбрека и 1 сърце (евтинки са - всичкото излиза към 2,50 - 3,00 лв.); зареждаме се с 1-2 връзки пресен лук (в оригинала е стар лук, ама аз препоръчвам пресен); червен пипер, пресен джоджен, пресен магданоз, сол, олио, яйце, 1-2 с.л. брашно.

Приготовление: Отрязваме надве надълго бъбреците и сърцето и ги измиваме от кръвта със студена вода много добре. През това време си слагаме да ни кипне в една тенджера към 2 л вода. Пускаме ги вътре за 5 мин. да се попарят (а не да се сварят). Целта на тази процедура е да им излезе мръсотията - особено на бъбреците. Междувременно отпенваме и накрая изхвърляме водата, като си отделяме дреболийката в една чиния да поизстине 1-2 мин. Слагаме нова вода - колкото за една супа, да заври. Нарязваме си бъбречетата и сърцето на кубчета като за супа и ги слагаме да врят.
Измиваме всичкия кромид и го режем на едро. Хвърляме го да се задуши в един тиган и преди да го свалим от огъня, му добавяме 1/2 с.л. червен пипер с постоянно разбъркване. Като почне леко да цвърти и да ухае прекрасно, го махаме от котлона и веднага го добавяме при врящите карантии. Разбъркваме цялата супа, посоляваме я и я оставяме да се довари.
След като вече е готова супата, разбиваме много добре в една купичка 2 с.л. брашно със студена вода дополовината и в още врящо положение, разбърквайки, изливаме тази застройка в тенджерата. Изключваме котлона и добавяме ситно нарязаните пресен джоджен и магданоз - колкото повече, толкова по добре - и разбъркваме. Изчакваме 15-20 мин. да се поохлади и застройваме с разбитото яйце.
(Ако не ви се чака толкова дълго, отделете само жълтъка на яйцето и застройте с него веднага.)

Поднасяме с оцет и лют червен пипер.

Италианска оризова салата

Ето една много семпла, бърза и ефектна салата с ориз и риба тон.
В конкретния случай съм опростил още повече и ще опиша именно този вариант.

Продукти: Чаша бял ориз, консерва риба тон, един домат, половин краставица, скилидка чесън, 3-4 листа пресен босилек (става и сух в краен случай), пармезан (или твърд, по немазен кашкавал), зехтин (олио), сол, чер пипер.
Приготовление: Сваряваме ориза и го оставяме да изстине. Обелваме краставицата, нарязваме я на малки кубчета заедно с домата. Нарязваме скилидката чесън на много ситно, същото правим и с босилека. Добавяме всичко към ориза заедно  рибата тон, солта, черния пипер и зехтина. Настъргваме пармезан и разбъркваме.

По оригинална рецепта готовата салата се оставя за около час в хладилника, но за нетърпеливите може да подминем това условие. Все пак е по-вкусно охладено, отколкото горещо.

Консумираме с водка или бяло вино. Айде, от мен да мине, и с ракия!