Лозови сарми с кайма и сос

Рецептата е 99% аналогична на тази с пълнените чушки с кайма (вж. по-долу). Разликите са две: вместо чушки ползваме млади пресни (НЕ от буркан) лозови листа; на мястото на ронената чубрица слагаме пресен копър от т.нар. "софийски копър". Сервираме с кисело мляко, разбира се.

Пълнени чушки с кайма и сос

Понеже е сезонът на чушките вече, а и понеже заради натовареното лято съвсем изоставих блога, ето за реванш една изпитана стара българска рецепта с чушки, която знам от тревненската си баба Ирина. Майка й баба Денка била слугиня в някаква богаташка къща в Търновския край, та оттам произхожда и рецептата - уникална и пределно проста... като всички гениални неща на тоя свят. Поднасям извинение за липсата на снимки, но нямаше време да снимам - твърде бързо се излапа всичко :)))))
Ето вече и снимка:

Продукти: 6-7 прави месести зелени и червени чушки, 0,5 кг. кайма, кафена чашка ориз, магданоз, чер пипер, червен пипер, 2 яйца, сол, ронена чубрица (но НЕ шарена сол), олио.

Приготовление: суровите добре измити и изкормушени чушки се напълват със следната смес: каймата плюс всички подправки, измития ориз, яйцето и 2 с.л. олио. Нареждат се на дъното на тенджерата. Тенджерата се пълни с вода колкото да покрие чушките, върху които се слага една чиния, за да не изплуват от водата. Захлупва се и се готви на тих огън за около 30 мин.
След като са готови чушките (което се установява посредством опитване) и котлонът се изключи, се изчаква 10-тина минути и сосът, който се е получил, се застройва с едно яйце.

Сервират се в чинията непременно с 3-4 лъжици от соса и 2-3 лъжици кисело мляко.

Паста с броколи и свинско

Продукти за 3-4 души: 200 г свинска шунка или филе (да не е само крехко), един пакет броколи замразени, замразена царевица - една шепа, голяма скилидка чесън, 250-300 г макарони по избор (но не спагети; може всякакви - кръгли, охлючвчета, мидички и т.н.), 100 г бяло вино, пармезан (или кашкавал), едро смлян лют червен пипер, сол.

Приготовление: Слагаме пастата да се вари. В тиган задушаваме на сравнително силен огън най-напред наедро нарязаната шунка с нарязана наедро скилидка чесън. след 2-3 мин. заливаме с виното, обръщаме 3-4 пъти в тигана на все още силния огън, добавяме броколите и царевицата директно както са си от пакета. Изчакваме да почнат да се задушават и те ( 1 мин.) и намаляваме малко котлона. След 10-тина минути, когато броколите вече са пооомекнали, но все още свежи (а не станали на пихтия) в тигана изсипваме и прецедената сварена паста заедно с щедра щипка от лютия пипер (ако не сте по лютото, просто си го спестете). Изчакваме 1-2- мин., като отвреме навреме разбъркваме, за да се смеси вкуса на пастата с този на другите продукти и сваляме от огъня. Сервираме поръсено с настърган пармезан.

Пие много бяло вино или водка, тъй като е възлюто ...Може и бира по изключение.

Бирена салата "Biren sie mesen"

Това е рибена салата.

Продукти: 10-тина рибки аншоа в олио, 3 сардини от консерва, стар или пресен лук, пармезан (може и кашкавал), лимон, чер пипер.

Приготовление: подреждаме рибите с лука в чиния, поръсваме с чер пипер, настръгваме пармезан, изстискваме малко лимонов сок и гарнираме с 3-4 резена лимон.

Да не казвам още колко питиета са подходящи за тази салата :)

Пиле в гювеч по гръцки

Ето една рецепта с пилешко, която на пръв поглед изглежда малко невероятна, но наистина е страшно вкусна и много семпла за изпълнение. Знам я от моя колега от Галац Павел.





Продукти: едно пиле (или развасовка по ваш вкус), 200 г сирене, 200 г кашкавал, около 100 г топено сирене по желание, 1/2 пакетче масло, 1 кофичка кисело мляко, чубрица (но не шарена сол!), чер пипер.

Приготовление: пилето правим на големи прачета и го подреждаме на дъното на един гювеч или йенска тенджерка, като преди това там сме намазали всичкото масло. Върху пилето наронваме сиренето, слагаме кашкавала на парчета и топеното сирене. Разбиваме кофичката кисело мляко и заливаме с нея всичко в съда. Следва поръсване с щедро количество чубрица и чер пипер. Захлупваме и слагаме във все още студената фурна, след което я включваме на 200, т.е. на стандартните градуси. След около 40-50 минути всичко е станало на мозък, плуващ в гъст и ароматен бял сос.

Забележка: в никакъв случай не се изкушавайте да добавяте вода или повче от указаното мляко с мисълта, че нещо ще загори. Спокойно - няма! На снимката се забелязва донякъде какво стана, след като в Галац сложихме 2,5 кофички кисело мляко и 1 чаша вода - вместо гювеч получихме супа. Не, че беше по-малко вскуно, но...