Добре дошли

Приятели, в този блог ще откриете моите лични кулинарни идеи. Претенции за професионализъм не предявявам, но гарантирам, че всичко, което ще намерите публикувано тук, съм го приготвял лично и лично съм го консумирал. Това ще рече, че тук всички рецепти са виждали бял свят поне веднъж и са били успешно изпълнени, в смисъл, че на мен са ми направили впечатление и ги смятам за смислени. Надявам се да подпомогна със свежи попълнения личния ви рецептурник. Намерението ми е да попълвам блога поне с една-две нови рецепти седмично. Ще се опитам, когато е възможно, да допълвам текстовете със снимки на приготвеното. Добре дошли са коментари и отзиви, а също и нови автори с оригинални или класически рецепти. Единственото услвие е всичко, което публикувате, да бъде изпитано лично от вас, а не копирано от други сайтове, за да постигнeм автентичност на публикациите. Силно препоръчително е при възможност новите рецепти да бъдат придружени от снимки, а защо не и клипове. Приятно забавление!

22 август 2010

Спаначена яхнийка с кюфтенца

Провизии: почти 1 кг. спанак, почти 2 връзки пресен лук : ), 250 гр. универсална кайма, 3 с.л. ориз, 3-4 листа лапад, (може и киселец) 3 с.л. лютеница, 2с.л. брашно, 1 дебел морков, сол, черен пипер, олио, лимонче.
video
Схема: В стабилна като обем тенджера, завираме около 1л. и половина вода. В процеса на завиране, слагаме вътре почистения и ситно нарязан, като за ориз дебел морков. Докато се случва съответният процес, създаваме от каймата и оризчето своеобразна смес, допълнена с малко сол и черно пиперче. Нека не забравяме, че своеобразната смес е добре да бъде хомогенна. От нея правим топчета, двойно по големи от тези за „Супа топчета“, които преди пускането във врялата вода сплескваме като кюфтенца. Добре е да се прави по единично. Иначе се деформират. Изчакваме 5 мин. след поставянето на последното и внимателно разбъркваме. Докато те уврят, нарязваме спанака, лукчето, киселеца (и/или лапада). Добавяме зеленилката. Поръсваме с 1 и половина с.л. сол, минаваме отгоре с олио, разбъкваме и оставяме да къкри на тих огън. В момента в който спанакът вече е сменил цвета си, добавяме лютеничката и разбъркваме. В чаша за чай разтваряме брашанцето със студена вода и сипваме с бъркане в тенджерата. От тук на сетне трябва да поври поне 15 мин., за да може брашното да премине през минималната температурна обработка, необходима за здравословното му усвояване от организма.
Сервираме на организма с резенче лимон.

16 август 2010

Картофи соте

Продукти: 400-500 г пресни малки картофи, 2 скилидки чесън, пресен копър, червен пипер, сол, масло.

Приготовление: обелваме и пускаме картофите във вряща подсолена вода, за да се сварят. Когато са сварени, прецеждаме ги от водата много добре. Сгорещяваме един дебел резен истинско масло (не маргарин) в дълбок тиган, като предварително сме счукали скилидките чесън и сем измили и надробили половин китка копър. Пускаме целите картофи в сгорещената мазнина и ги задушаваме добре, като се стараем да не ги бъркаме с прибор, а чрез движение на тигана, за да не се разкашкат и раздробят. След като добият златист цвят и изпълнят кухнята с ухание на масло, ги поръсваме с чесъна и червения пипер, като разбъркваме постоянно, за да не загорят. След 1-2 обръщания в тигана им добавяме и надробения пресен копър, разбъркваме отново добре
и спираме котлона, оставяйки готовото соте да постои в захлупениятиган още 1-2 минути, докато картофите поемат хубаво аромата на всички подправки.

Сервираме ги горещи.

13 август 2010

Марината за свински пържоли на скара

Тук ще дам два вида марината за печени свински пържоли, на които дисега никой не е успял да устои.

1-ви вид:
Количество месо: 1 кг начукани пържоли, поставени в дълбока купа.
Марината: 2 големи скилидки чесън, нарязани на кубчета; 4-5 с.л. зехтин, 4-5 с.л. соев сос; 3-4 щипки чер пипер. Разбъркваме добре всичко това с пържолите, така че последните да се овалят много добре в сместа. Захлупваме съда и оставяме поне 2 часа в хладилника, за да се овкуси всичко.

2-ри вид:
Количество месо: 1 кг начукани свински пържоли, поставени в дълбок съд.
Марината: 2 скилидки чесън, нарязан на кубчета; 4-5 с.л. зехтин; 3-4 щипки чер пипер; обилно количество подправка за скара (такива има безрой видове по магазините, изберете онази, чието съдържание ви се струва най-ароматно според собствения ви вкус; лично аз бих препоръчал такава, която съдържа поне някои от следните: розмарин, босилек, риган, майорана, джинджифил, салвия, хвойна, мащерка, естрагон (тарос). Престоява захлупено в хладилника поне 2 часа.

Много хора са скептично настроени към този тип марината, която освен подправки, съдържа и зехтин, соев сос или друга течна съставка. Целта обаче на една марината не е само да овкусим месото (което се постига чрез подправките), но и да му придадем някои други качества, като сочност, хрупкавост, цвят (което се постига именно с добавянето най-вече на зехтин). Освен това оваляното в зехтин месо ще загори по-трудно на скарата, а и ще се изпече по-добре, без да изсъхне.

Паста с рукола, миди и риба тон

Много лека, простичка, но специална рецепта. Ето няколко думи за руколата: http://en.wikipedia.org/wiki/Eruca_sativa#Cultivation_and_uses
Продукти за 4 души: 1 пакет паста, малка консерва миди, 2 малки монсерви риба тон, 1 връзка рукола, връзка магданоз, 1 домат, 2 скилидки чесън, сол, зехтин, чер пипер.
Приготовление: Слагаме пастата да се вари. Измиваме и нарязваме магданоза, чесъна и домата на кубчета и слагаме да се задушат заедно с мидите в зехтин в един голям тиган или касерола.. Посоляваме. След като са добили характерната хомогенност на задушеното, изсипваме вътре прецедената паста и рибата тон и разбъркваме. Добавяме измитата и нарязана на едро рукола и отново разбъркваме. Ако на дъното е останала течност от недобре изцедената паста или от това, че мидите са били в повечко марината, оставяме всичко да покъкри няколко минути, докато сосът почти се изпари, но не и съвсем да не остане.

Сервираме поръсено с прясно смлян чер пипер.
Консумираме с добре охладено сухо бяло вино.

10 август 2010

Домати с цедено мляко


Когато използваме цедено мляко, обикновено го съчетаваме с краставици, правейки млечна салата. Опита ми показва, че резени домати с цедено мляко са изключително вкусно и красиво предястие за всяка маса. Ето и простата рецепта.
Големи червени домати.
Цедено мляко
Орехи
Чесън
1.с.л. зехтин, сол, чер. пипер.
(Броят на продуктите, зависи от броя на хората)
Доматите се нарязват на не-много тънки кръгчета.
Цеденото мляко, орехите и чесъна се смесват. Добавя се зехтина, солта и чер.пипер. Разбърква се добре. С шприц за торта, се "постила" цеденото мляко, върху резените домати.
Ето трик, в случай че нямате шприц: Малка найлонова торбичка, с ножица се прави малка дупчица в единият ъгъл, поставя се цеденото мляко и торбичката се ползва вместо шприц.
Приятен апетит!