Добре дошли

Приятели, в този блог ще откриете моите лични кулинарни идеи. Претенции за професионализъм не предявявам, но гарантирам, че всичко, което ще намерите публикувано тук, съм го приготвял лично и лично съм го консумирал. Това ще рече, че тук всички рецепти са виждали бял свят поне веднъж и са били успешно изпълнени, в смисъл, че на мен са ми направили впечатление и ги смятам за смислени. Надявам се да подпомогна със свежи попълнения личния ви рецептурник. Намерението ми е да попълвам блога поне с една-две нови рецепти седмично. Ще се опитам, когато е възможно, да допълвам текстовете със снимки на приготвеното. Добре дошли са коментари и отзиви, а също и нови автори с оригинални или класически рецепти. Единственото услвие е всичко, което публикувате, да бъде изпитано лично от вас, а не копирано от други сайтове, за да постигнeм автентичност на публикациите. Силно препоръчително е при възможност новите рецепти да бъдат придружени от снимки, а защо не и клипове. Приятно забавление!

19 декември 2009

Салата "Бяло, зелено, червено"

Както е видно и от снимката, няма нищо за обясняване тук.

Продукти: 3-4 червени печени чушки, няколко зелени и черни маслини, магданоз, 1/2 прясна люта чушка, топено сирене от найлонова опаковка (става и с бяло саламурено), магданоз.




Приготовление: Подреждате нарязаните печени чушки в чинията. "Поливате" с топеното сирене. Отгоре слагате 2 листа пресен магданоз, 3 черни маслини. По края на чинията декорирате със зелените маслини и шайбички от лютата чушка (може и с наситнен магданоз).

Едва ли е нужно да казвам какво се пие с тази салатка импровизе :)

12 декември 2009

Ризото с наденица

Това е една напълно измислена от мен рецепта, което личи по известната несъвместимост между наденицата и ризотото, на които вероятно един професионален готвач би се позасмял. В аванс искам да отбележа, че рецептата се състои от две напълно независими една от друга храни, които по желание съвсем спокойно можете да приготвяте поотделно - за някои вкусове това със сигурност ще е по-удачният вариант. Както и да е, да пристъпим към същината.

Продукти:
а) за ризотото - един пакет замразени заленчуци с ориз (видове оттук до Марс, избирате по ваш вкус), слилидка чесън, 1 ч.л. масло, зехтин (олио), кашкавал, чер пипер, соев сос, капачка мастика (не се мръщете, в китайската кухня се ползва много анасон, който аз замествам с мастика, защото го няма по магазините).
б) за наденицата - 2-3 парчета наденица по избор, кетчуп по избор (бива да е пикантен), чер пипер.




Приготовление: Тъй като двете части се приготвят поотделно, може да започнете с която искате.
Ризотото се прави така. Загряваме зехтина в тиган, добавяме и задушаваме слабо чесъна, колкото да си пусне аромата, след което слагаме 2-3 супени лъжици соев сос, който изчакваме да се загрее до нивото на зехтина. Изсипваме и замразените зеленчуци с ориз, разбъркваме. Когато се затоплят под похлупака, пускаме маслото, добавяме капачка мастика и отново разбъркваме. Малко преди да са готови, ги поръсваме с чер пипер. При сервиране върху все още врялото ризото настъргваме кашкавал.

Наденицата нарязваме на едри колелца и пускаме без никаква мазнина директно в тигана, в който допреди това се е готвило ризотото. Добре е той да бъде тефлонов, иначе номерът с "без мазнина" няма да мине! След като сме я опърлили 3-4 минути на силен огън, добавяме 1/3 тубичка кетчуп и около 1/3 водна чаша вода, разбъркваме добре и оставяме на малко по-тих огън. След около минута-две поръсваме с чер пипер и оставяме още малко под похлупака. За около 3-4 минути се е получил хубав пикантен червен сос.

Заотбелязване е, че нито в ризотото, нито в наденицата се ползва сол, тъй като съставките я съдържат по презумпция.

Както отбелязах, сервирате заедно или пооотделно. Върви с бира, бяло или червено вино, водка.

05 декември 2009

Паста с печурки и сушени манатарки

   Една семпла италианска рецепта.


   Продукти: 200-300 г пресни печурки, малка шепа сушени манатарки, скилидка чесън, 1/2 ч. чаша бяло вино, зехтин (олио), талиатели (може и друг тип паста, но за предпочитане да не са български спагети, които стават на каша при варенето). На снимката съм показал рецептата с тортелини с гъби.
   Приготовление: Предварително измиваме добре и нарязваме печурките надве-натри, като ги оставяме да са ни подръка. Нарязваме скилидката чесън на 3-4 парчета и я задушаваме в зехтина.  Веднага след нея добавяме всчиките печурки. Когато се задушат и те (не се лъжете да добавяте вода в гъбите, дори да ви се струва, че има нужда - до 1-2 мин. те ще пуснат много сос и ако сте добавили вода, ще получите доста рядка "супа", която ще трябва да чакате да изври поне още 20 мин.), ги заливаме с бялото вино, пускаме и манатарките и оставяме да покъкри още 5 мин. на тих огън. Прецеждаме сварената паста и я изсипваме в тигана при другите неща, като засилваме малко огъня и разбъркваме всичко 3-4 пъти така, че ако е останал по-рядък сос, той да бъде поет от пастата. Сервираме поръсено с чер пипер.
   Консумираме в комбинация с бяло вино или водка.

11 септември 2009

Телешко със зелен фасул



Ето една съсвсем прясно изпробвана рецепта - изключително проста, но качествена :)

Продукти за 6 души: 0,5 кг телешко месо, 1 кг зелен фасул, 1 голям мрков, 1 голяма глава лук, магданоз, голям домат (или чаша млени домати)

Приготовление: в една също така голяма тенджера задушавате ситно нарязания лук и моркова. Месото измивате и нарязвате на възголеми кубчета (като за телешко варено) и го добавяте, за да се задуши и то. По принцип телешкото веднага побелява от високата температура, а след 3-4 мин. почва вече леко да се свива - това означава, че се е "запечатало" и общо взето, вече е задушено. Предварително сте изчистили, измили и нарязали и фасула, който също добавяте 3-4 мин. след телешкото, а с него също и 2-3 щипки сол (аз вече си купувам от магазина едра морска сол - не е по-скъпа, но е по-полезна и се ползва само за готвене; това научих в Италия, а на италианците, когато става дума за храна, аз им вярвам напълно). Слагате и половин чаша вода, колкото да не загаря фасулът (но не да почне да се вари!), разбърквате хубаво и оставяте да се задушава на тих огън, като отвреме навреме разбърквате. След не повече от 7-8 мин. наливате вода, колкото да плува яденето в нея, но не да го покрива, защото целта е да се получи не чорба, а по-скоро яхния. На тих огън се вари около 80-100 мин. Чрез оптиване установявате дали телешкото е сварено, тогава сте сигурни, че манджата е готова и сипвате и чашата домати, с която да поври още 5 мин.


Когато сервирате, поръсете с чер пипер и си угодете с чаша бяло вино.

02 септември 2009

Маринован телешки език

Продукти: един телешки език и сос. За соса: 2 домата, 1 глава кромид, 1 скилидка чесън, 2 листа дафинов лист, 4-5 зърна бахар, 4-5 зърна чер пипер, сол, зехтин, 50 г червено вино, 1 с.л. брашно.
Приготовление: сваряваме езика във вода със сол и чер пипер. Облеваме го и нарязваме на тънки филийки, които връщаме в бульона, където е врял, за да не изсъхнат, докато правим соса. Соса правим така: нарязваме на кубчета двата домата, задушаваме ги с кромида, чесъна и зехтина. Добавяме виното и подправките (вж.клипа), 2-3 черпака от телешкия бульон, слагаме и всичкото месо, разбъркваме добре и оставяме да къкри 10 мин. на тих огън.
video

Накрая разбъркваме брашното в 100 г студена вода и бавно, с бъркане, го изсипваме във врящата манджа, за да я сгъстим.

25 август 2009

Лозови сарми с кайма и сос


Рецептата е 99% аналогична на тази с пълнените чушки с кайма (вж. по-долу). Разликите са две: вместо чушки ползваме млади пресни (НЕ от буркан) лозови листа; на мястото на ронената чубрица слагаме пресен копър от т.нар. "софийски копър". Сервираме с кисело мляко, разбира се.

Пълнени чушки с кайма и сос












Понеже е сезонът на чушките вече, а и понеже заради натовареното лято съвсем изоставих блога, ето за реванш една изпитана стара българска рецепта с чушки, която знам от тревненската си баба Ирина. Майка й баба Денка била слугиня в някаква богаташка къща в Търновския край, та оттам произхожда и рецептата - уникална и пределно проста... като всички гениални неща на тоя свят. Поднасям извинение за липсата на снимки, но нямаше време да снимам - твърде бързо се излапа всичко :)))))
Ето вече и снимка:

Продукти: 6-7 прави месести зелени и червени чушки, 0,5 кг. кайма, кафена чашка ориз, магданоз, чер пипер, червен пипер, 2 яйца, сол, ронена чубрица (но НЕ шарена сол), олио.


Приготовление: суровите добре измити и изкормушени чушки се напълват със следната смес: каймата плюс всички подправки, измития ориз, яйцето и 2 с.л. олио. Нареждат се на дъното на тенджерата. Тенджерата се пълни с вода колкото да покрие чушките, върху които се слага една чиния, за да не изплуват от водата. Захлупва се и се готви на тих огън за около 30 мин.
След като са готови чушките (което се установява посредством опитване) и котлонът се изключи, се изчаква 10-тина минути и сосът, който се е получил, се застройва с едно яйце.

Сервират се в чинията непременно с 3-4 лъжици от соса и 2-3 лъжици кисело мляко.

02 юли 2009

Паста с броколи и свинско


Продукти за 3-4 души: 200 г свинска шунка или филе (да не е само крехко), един пакет броколи замразени, замразена царевица - една шепа, голяма скилидка чесън, 250-300 г макарони по избор (но не спагети; може всякакви - кръгли, охлючвчета, мидички и т.н.), 100 г бяло вино, пармезан (или кашкавал), едро смлян лют червен пипер, сол.


Приготовление: Слагаме пастата да се вари. В тиган задушаваме на сравнително силен огън най-напред наедро нарязаната шунка с нарязана наедро скилидка чесън. след 2-3 мин. заливаме с виното, обръщаме 3-4 пъти в тигана на все още силния огън, добавяме броколите и царевицата директно както са си от пакета. Изчакваме да почнат да се задушават и те ( 1 мин.) и намаляваме малко котлона. След 10-тина минути, когато броколите вече са пооомекнали, но все още свежи (а не станали на пихтия) в тигана изсипваме и прецедената сварена паста заедно с щедра щипка от лютия пипер (ако не сте по лютото, просто си го спестете). Изчакваме 1-2- мин., като отвреме навреме разбъркваме, за да се смеси вкуса на пастата с този на другите продукти и сваляме от огъня. Сервираме поръсено с настърган пармезан.


Пие много бяло вино или водка, тъй като е възлюто ...Може и бира по изключение.

Бирена салата "Biren sie mesen"




Това е рибена салата.

Продукти: 10-тина рибки аншоа в олио, 3 сардини от консерва, стар или пресен лук, пармезан (може и кашкавал), лимон, чер пипер.

Приготовление: подреждаме рибите с лука в чиния, поръсваме с чер пипер, настръгваме пармезан, изстискваме малко лимонов сок и гарнираме с 3-4 резена лимон.

Да не казвам още колко питиета са подходящи за тази салата :)

03 май 2009

Пиле в гювеч по гръцки

Ето една рецепта с пилешко, която на пръв поглед изглежда малко невероятна, но наистина е страшно вкусна и много семпла за изпълнение. Знам я от моя колега от Галац Павел.





Продукти: едно пиле (или развасовка по ваш вкус), 200 г сирене, 200 г кашкавал, около 100 г топено сирене по желание, 1/2 пакетче масло, 1 кофичка кисело мляко, чубрица (но не шарена сол!), чер пипер.

Приготовление: пилето правим на големи прачета и го подреждаме на дъното на един гювеч или йенска тенджерка, като преди това там сме намазали всичкото масло. Върху пилето наронваме сиренето, слагаме кашкавала на парчета и топеното сирене. Разбиваме кофичката кисело мляко и заливаме с нея всичко в съда. Следва поръсване с щедро количество чубрица и чер пипер. Захлупваме и слагаме във все още студената фурна, след което я включваме на 200, т.е. на стандартните градуси. След около 40-50 минути всичко е станало на мозък, плуващ в гъст и ароматен бял сос.

Забележка: в никакъв случай не се изкушавайте да добавяте вода или повче от указаното мляко с мисълта, че нещо ще загори. Спокойно - няма! На снимката се забелязва донякъде какво стана, след като в Галац сложихме 2,5 кофички кисело мляко и 1 чаша вода - вместо гювеч получихме супа. Не, че беше по-малко вскуно, но...

01 май 2009

TИРАМИСУ


Ако сте в лошо настроение,имате шанс да го подобрите-направете си ТИРАМИСУ.Защото в буквален превод значи:"издърпай ме нагоре",т.е подобри тонуса ми.И това не е случайно,защото въпросният сладкиш съдържа 1 литър горчиво кафе.И още:4 яйца,2оо грама захар,5оо грама маскарпоне(заквасена сметана),бишкоти САВОЯРДИ,1 суп.лъжица ром,горчиво какао.И сега-на работа:разбиваме жълтъците със захарта.В друг съд разбиваме белтъците на сняг.Смесваме ги и добавяме маскарпонето,след това рома и разбиваме добре.В огнеупорна тава разстиламе 1 слой от приготвения крем,нареждаме потопените в изстиналото кафе бишкоти.Отново крем и така, докато завършим най-отгоре с крем.Поръсваме с горчивото какао.Препоръчително е да престои 1 нощ в хладилника,преди да бъде консумирано.Внимавайте с калориите!!!

29 април 2009

РОЛАДИНИ


Ако ви поканят в италианска къща на обяд или вечеря, е изключено да ви сервират аперитив със салатка, но затова пък ще ви предложат в изобилие така наречената антипаста - предястие, което може да се състои от много блюда, от вкусни по-вкусни. Трудно е за българина да си представи как може да се консумира предястие без любимата ракийка, но тук иде реч за Италия.
И така, нужните продукти за приготвяне на роладините: десетина филийки фино нарязано прошуто или варена шунка (прошутото е за предпочитане); за пълнежа: 250 грама извара, 2-3 стръка пресен кромид, пресен копър, 2 лъжици олио и 1 лъжица разтопено масло, сол, чер пипер на вкус.
Начин на приготвяне: нарязваме фино кромида и копъра, разбъркваме состаналите съставки за пълнежа. Разстиламе всяка една от филийките прошуто и поставяме от приготвената смес. Завиваме на рулца и подреждаме в голяма чиния върху листа от маруля. Може да добавите и филийки сухар. А ако наистина сте изкушени, е, хайде, от мен да мине, наздраве с по една малка домашна....може и голяма....Внимавайте с алкохола, вреди на здравето!!!!!

26 април 2009

Салата ди Роза

Ето първата рецепта от необятната италианска кухня,с която възнамерявам да дам моя скромен принос в обогатяването на кулинарните фантазии на ukashaka1.
Добре е да се знае,че основните продукти в италианската кухня са:пастата,зехтинът и морските дарове.Приготвени добре,те са гарант за младост,здраве и дълголетие,с каквото могат да се похвалят италианците.И така,желая ви приятно забавление в кухнята!
Ето и обещаната рецепта:Паста,колкото желаете,от по-големите форми,1 консерва риба тон,4-5 рибки аншоа(може да се замести с друга дребна рибка),100 мг сметана,1 шепа черни маслини,чер пипер,сол,магданоз.
Приготовление:сваряваме и изцеждаме пастата и я изсипваме в салатиера.Всички останали продукти ги разбъркваме в сурово състояние и ги добавяме към пастата.Сервираме.Добър апетит!

12 април 2009

Талиетели с фасул и сардини

Понеже досега не съм давал рецепта с паста, тук предлагам една семпла такава - става за около 20 мин.

Продукти: Половин пакет талиетели (250 г), 3-4 сардини от консерва, доматено пюре (100 г), половин консерва червен фасул, червен пипер, магданоз, зехтин или олио, 2 кисели краставички, 3-4 маслини.

Приготовление: Слагаме талиетелите да се варят на средно силен огън, за да не станат готови преди соса. Когато са сварени наполовина, почваме да правим соса, който поначало е почти готов, защото е съставен от вече готови продукти. Разбъркваме доматеното пюре с около 1 чаша вода, за да стане хубава хомогенна смес. Слагаме го да ври с 2 супени лъжици олио. Като се посгъсти, добавяме фасула (може с малко от соса, който е в консервата), нарязаните маслини и кисели краставички и 2 щипки червен пипер. След 5 миннути добавяме и рибата и чакаме още 5 минути. Прецеждаме сварените талиетели и ги изсипваме в още врящия сос заедно с нарязан на ситно пресен магданоз на вкус. Разбъркваме всичко и намаляваме котлона на тих огън. След не повече от 1 минута сваляме от огъня и сервираме горещо. Пожелание всеки може да си поръси чер пипер.

Салата Пролетна Слана

За целта : Вътрешните листа и сърцевината на 3 крехки марули; 3 стръка свеж чесън, нарязан на ситно, до там до където свършва бялата част - другото е непотребно; една шепа нарязани или начукани в хаванче ядки. ( Добре е да са сурови орехи. Чудесно се получава с лещници. Пробвано е и с бадем. Но никога трите заедно!) 3 супени лъжици с връх маслено кисело мляко. Може и една от тези лъжици да бъде заменена със заквасена сметанка; една идея и половина олио, половин идея сол.
И: Марулките се нарязват педантично, както и пресното чесънче. Добавят се подготвените ядки. Ръсва се олио на вкус. Солчица. Следва киселото млекце и сметанката. Всичко това се разбърква, докато се получи хомогенна смес и се сервира в широка чиния с подложка от външните лисенца от марулята. Много е важно киселото мляко да не добие приоритет пред красивият цвят на марулята! Салатката за това се нарича „Слана“. Тя е в чудесна хармония с Узо Пломари или водка Руски Стандарт. Би звучала добре в съседство с телешки пържоли и картофи Соте ; )

Салата "Цветница" (на Диана салатата)

Продукти: 2 средно големи варени със сол картофа - на дребни кубчета; 1/6 сладко киселка ябълка на кубчета; 3 шайби истинска шунка - на кубчета; сърцевината на една сочна маруля, нарязана на косми; 1 стрък пресен чесън; 10 гр. пресен кашкавал или моцарела - на зарчета; 1/2 супена лъжица майонеза, смесена с 2 супени лъжици кисело мляко и 1 чаена лъжичка маслинова паста; една идея олио; половин идея сол, 2 супени лъжички ситно надробени орехи.

Приготовлението е по интуиция. :)
Коментари не давам, защото нямам авторски права над салатата.

22 март 2009

Спаначена супа


Това е една много лека пролетна супа за почитателите на "зеленилките" :–)

Продукти: 1 кг спанак, 1-2 връзки пресен кромид, 1 домат, магданоз по желание, 200 г сирене, кисело мляко, яйце, олио, червен пипер, сол, фиде

Приготовление: почистваме спанака от коренчетата и го измиваме добре на течаща вода в голям съд . Нарязваме го наедро и го слагаме в голяма тенджера. Добавяме нарязания наедро зелен кромид, 3-4 щипки червен пипер, сол, олио. Наливаме толкова вода, че да НЕ покрива спанака в тенджерата - като заври, той ще намали обема си 2 до 3 пъти. Тук е мястото да отбележа, че когато го сложите суров в тенджерата, е твърде възможно той да се показва много отгоре - това не е проблем, слагате капака и го натискате, пускате котлона и след 10-15 минути спанакът се е скрил вътре и къкри кротко.
20 минути след като заври, спанакът е почти напълно сварен. Тогава пускаме две топки фиде и нарязания на не много дребни кубчета домат. След 5-10 минути изключваме котлона, добавяме натрошеното сирене и надробения магданоз, разбъркваме и оставяме да изстине.
Застройка - разбъркваме яйцето с 2 лъжици кисело мляко и при сравнително изстинала супа изливаме застройката вътре бавно и с постоянно рабъркване.
Вариация на застройката е квасената сметана (вместо яйце с мляко)- 3-4 лъжици за една голяма тенджера са достатъчни. Процедира се по същия начин - бавно и с разбъркване. Със сметана самата чорба се сгъстява доста повече, а и ароматът е по-мек, по-млечен.

Може да консумирате с препечена филийка, натъркана с чесън.

14 март 2009

Агнешко със спанак и ориз


За любителите на "миризливите" меса давам тука една уникална рецепта.

Продукти: 500 г агнешко месо, 500 г спанак, зелен (става и със стар) кромид, 1,5 чаена чаша ориз, чер пипер на зърна, сол, олио

Приготовление: сваряваме нарязаното на порции месо в една тенджера с 1,5-2 л вода и 10-15 зърна чер пипер и 2-3 щипки сол. След това го нарязваме на кубчета, а бульона запазваме. В друга тенджера или голям дълбок тиган задушаваме за 5 минути изчистения, измит и нарязан на едро спанак и кромида в 2-3 лъжици олио. Добавяме месото да се задуши още 5 минути. Добавяме измития ориз при постоянно разбъркване, за да не загори. Добавяме 4 чаши от бульона (ако е по-малко от 4 чаши, добавяме вода, за да станат чашите чтири). Зърната пипер също се слагат в яденето. Посоляваме, разбъркваме и оставяме да ври на тих огън. След 20-30 минути всичко е готово.

Тук трябва да сме търпеливи с предварителното варене на месото, защото агнешкото ври малко бавно - поне 50-60 минути, понякога и повече.
При задушаването може да добавите къри и/или лют червен пипер (не е нужно кърито да е люто, то просто има чудесен аромат, който допълва аромата на агнешкото месо и от еднa страна, го прави по-плътен, а от друга - убива мириса, който много хора не харесват).

13 март 2009

Телешко с гъби




Продукти: 400-500 г телешко месо, също толкова гъби (печурки или манатарки), чаша бяло вино, 2 скилидки чесън, чер пипер на зърна, дафинов лист, сол, олио

Приготовление: нарязваме телешкото на малки кубчета, чесъна на едро. Слагаме 2-3 супени лъжици олио в съда, в който ще готвим (най-добре дълбок тефлонов тиган или касерола). Задушаваме всичко това 5 минути с 10-15 зърна чер пипер и 3-4 дафинови листа. След това добавяме бялото вино и гъбите и задушаваме още 5 минути. Сипваме 3 чаени чаши топла вода и 2-3 щипки сол, разбъркваме, изчакваме да заври и намаляваме огъня на 2. След около 70-90 минути яденето е готово. Ако през това време водата изври, доливаме половин чаша - целта е накрая да получим ястие със сос, а не чорба.

Тук аз бих предложил да се добави и малко лют червен пипер, но той е само за ценители - ако не сте по лютото, въобще не го пробвайте :)

04 март 2009

Универсална свежа салата

Заглавието говори само :)

Продукти: 1 маруля (сега й викат зелена салата, като че ли има други цветове), 1 домат, 3 лъжици сладка царевица от кутийка, маслини по избор, кромид (най добре пресен или червен), пармезан (или кашкавал), синьо сирене (не става с обикновено, по-добре махнете сиренето изобщо, ако не разполагате със синьо), зехтин (олио), балсамов оцет (може ябълков или сок от лимон), босилек (най-добре зелен, но може и сух).

Приготовление: Нарязваме марулята, домата и лука в съд, добавяме царевицата, синьото сирене на кубченца, поливаме със зехтин, оцет (малко!), добавяме маслините и накъсания зелен босилек. Разбъркваме. Настъргваме пармезана върху гоовата салата.

Носи ракия, водка, мастика, уиски, бяло вино. Има вариация с риба тон, при която се лишаваме от оцета и синьото сирене. Много е приятно и в двата варианта към салатата да се предложи и сухар - той придава по-голяма плътност на вкуса и прави съчетанието още по-подходящо за водка. Вместо зехтина и оцета може да се направи дресинг от 2 лъжици майонеза, 1 лъжица кисело мляко (или заквсена сметана) и щипка чер пипер.

02 март 2009

Гръцка салата за уиски

Бързам да поясня, че определението "гръцка" е много спорно в този случай. Грък ми е казвал лично, че не знае за такава салата; аз пък я знам от едно екзотично кулинарно предаване по "Нешънъл джиографик" или някой подобен канал. Така или иначе ми хареса предложението за салата от портокали и веднага го опитах. Собствено иеята за кмбинация с уиски си е моя, но ви уверявам, че съвсем не съм единственият, който я споделя.



Продукти: 2 големи портокала (охладени), зехтин, червен пипер

Приготовление: Обелваме портокалите и ги разделяме на половинки (а не на парченца, както сме свикнали обикновено). Нарязваме ги на кубчета, заливаме с 2 супени лъжици зехтин. Поръсваме с 3 щипки червен пипер, разбъркваме и готово.

Важно е тук да ползваме зехтин, защото вкусът му се комбинира с цялостното излъчване на портокала по много интересен начин. Ако се изкушим да заместим с олио, ще постигнем лош ефект - рецептата е без друго доста екзотична и нещата в нея са премерени като съчетание, така че не търпи импровизации.
Бих си позволил да позволил да допусна, че така предложената салата е подходяща също и за мастика или узо. Казвам "бих си позволил", понеже не съм опитвал този вариант, тъй че изборът е изцяло ваш.

24 февруари 2009

Салата за уиски

Най-напред уточнявам, че ако ще правите тази салата, за да я употребявате с уиски, то уискито непременно трябва да бъде скоч или айриш. Препоръчителни марки: на първо място Jameson и Bushmills, може без проблем Grants, J&B, Tullamore Dew. В никакъв случай бърбън Passport или Jim Beam и подобни, които са сладки и са подходящи за бонбони, фъстъци и "отвреме навреме с бадеми".

Продукти: кутийка сладка царевица, зелен кромид, маслини (най-добре с пълнеж от чушка, обезателно солени), зехтин (да, може и олио, но само в краен случай - сега като ще пием уикси, нека да е с тертип), соев сос.

Приготовление: прецеждаме царевицата от сока и я изсипваме в чиния. Нарязваме зеления кромид както ни харесва - на дребно или едро. Добавяме маслини, колкото желаем, супена лъжица зехтин, соев сос на вкус (като се има предвид, че е доста солен). Разбъркваме. Може да украсим с 2-3 листа магданоз.

Не препоръчвам да се прекалява с тази салата, в смисъл да не я изяждате сами, а поне в компания с още един човек. Ефектът е "констипативен", ако мога така да се изразя.

Румънска телешка чорба със сметана

При тази чорба има една много приятна подробност - тя се прави с девисил, една подправка, която за моя изненада и удоволствие румънците познават по-добре от нас.

Продукти: 400-500 г. телешко месо, 2 моркова, 2 картофа, около 50-80 г обелено парче корен от целина (кервиз) или няколко листа кервиз, глава лук, 100-тина грама фасул бакла, 1 домат, чушка (по желание и за разнообразие), сол, девисил, заквасена сметана (олио тук не се слага, защото месото и сметаната дават достатъчно мазнина)

Приготовление: нарязваме месото на кубчета с големина за една хапка (ако го нарежем по-наедро, ще ври над час, защото телешкото е жилаво месо) и го слагаме да се свари в една тенджера. Докато ври (което е поне 40-50 мин.) нарязваме картофите, морковите, корена от целина и лука на кубчета. След като месото е станало горе-долу готово (но все пак не напълно), добавяме нарязаните зеленчуци. след 10-тина минути добавяме баклата и нарязания на кубчета домат (и "опционалната" чушка). След като всичко е сварено добре (обикновено когато морковът е омекнал, сме сигурни, че и всичко останало е ОК), слагаме 3-4 щипки сушен девисил и разбъркваме. Опитваме и месото - все пак то е най-важното. В една купичка слагаме 2-3 супени лъжици от сметаната и по малко, с бъркане, сипваме от супата, докато купичката се напълни, Добре разбъркваме и отново с бъркане и бавно изсипваме обратно в супата. Ври 2-3 мин. и сваляме от огъня. Често ястието се консумира с люта чушка, която в Румъния има вкус на нашата кисела краставичка, но... люта.

Принципно в телешката чорба, още докато се готви, в Румъния слагат и борш - така те наричат един вид леко киселеещ сок, който се добива при обработката на пшеница и го продават в пликове (както в България се продава прясното мляко) за 90 ст. литъра. В България обаче не съм виждал такова нещо, затова препоръчвам супата да се сервира с ябълков оцет или с лимон, но и в двата варианта много пестеливо.

Агнешко с ориз и тарос

Най-важното в тази рецепта е таросът - ако нямате тарос, по-добре си сгответе популярното пиле с ориз и с това приключете въпроса.

Продукти: 400-500 г. агнешко месо, 1,5 чаена чаша ориз, 1 голяма глава стар или 1 връзка пресен (за предпочитане) кромид, 10-15 зърна чер пипер, сол, олио, 3-4 щедри щипки сушен тарос (вече го има по супермаркетите).

За да успокоя онези, които не са почитатели на агнешкото и неговите производни (шилешко, овнешко, овче), рецептата спокойно става и с телешко и дори с пилешко. Класиката тук обаче е агнето. Заешкото (от домашен заек) също е много подходящо, между другото.

Приготовление: сваряваме месото в тенджера, като във водата слагаме 2-3 щипки сол и 2 щипки млян чер пипер, за да стане хубав бульон (който след това ще ползавме). След като се свари, го изкарваме в една чиния и изчакваме да поизстине, за да го обезкостим. Оттук нататък вариантите са два: накъсваме обезкостеното месо на малки мръвчици или просто го правим на парчета, големи колкото за по една порция - въпрос на вкус е. Нарязваме лука на едро и го задушаваме в 2-3 супени лъжици олио. Обикновено правя това в един голям тефлонов лок (дълбок китайски тиган), защото не загаря и защото е наистина дълбок и събира цяла манджа - така не цапам хиляда съда, докато готвя, а и позволява да сложиш съвсем малко олио, ако не ти се яде мазно. И така, задушаваме лука, докато помътнее на цвят, добавяме месото за 2-3 мин, като отвреме навреме разбъркваме. Следва измитият ориз, при което бъркаме енергично (особено ако тиганът не е тефлонов), докато и той помътнее малко, което значи, че можем да добавим 3-3,5 чаши от бульона, който се е образувал при варенето на месото. Поръсваме с тарос, пускаме зърната чер пипер, разбъркваме и намаляваме на огъня на 2. след 20-тина минути яденето е готово.

23 февруари 2009

За пастата

Така наричат в Италия всички макаронени изделия. А те са много: спагетини, бавети, талиетели, фетучини, баветини, тортелини, лингвини, канелони, равиоли и т.н. Едва ли някой може да ги изреди всичките. Като цяло разликата между тях е само във формата и няма правило, според което да не можем да си сготвим телешко в доматен сос с бавети, вместо (както обикновено го готвят на Ботуша) с талиетели. Това, каква паста ще изберем за готвене, зависи само от нас. В някои случаи обаче нямаме избор, защото за определени рецепти са подходящи точно определени видове паста именно заради специфичната форма (например пълнените канелони, които са с с форма на дебели тръбички, не можем да ги заместим с фетучини, които представляват плоски ленти и няма как да се напълнят).Има два принципа на приготвяне на паста, които, между другото, са в абсолютен разрез с разпространените в България начини на приготвяне и консумация:1.Пастата се сервира в малки порции, защото винаги е последвана от второ.2.Сосът не се приготвя в индустриални количества - пастата не трябва да плува в сос, а само да се овкуси чрез него.
Съвсем скоро ще представя някои рецепти, част от които съм научил в Италия, а други съм “изобретил” сам.