Добре дошли

Приятели, в този блог ще откриете моите лични кулинарни идеи. Претенции за професионализъм не предявявам, но гарантирам, че всичко, което ще намерите публикувано тук, съм го приготвял лично и лично съм го консумирал. Това ще рече, че тук всички рецепти са виждали бял свят поне веднъж и са били успешно изпълнени, в смисъл, че на мен са ми направили впечатление и ги смятам за смислени. Надявам се да подпомогна със свежи попълнения личния ви рецептурник. Намерението ми е да попълвам блога поне с една-две нови рецепти седмично. Ще се опитам, когато е възможно, да допълвам текстовете със снимки на приготвеното. Добре дошли са коментари и отзиви, а също и нови автори с оригинални или класически рецепти. Единственото услвие е всичко, което публикувате, да бъде изпитано лично от вас, а не копирано от други сайтове, за да постигнeм автентичност на публикациите. Силно препоръчително е при възможност новите рецепти да бъдат придружени от снимки, а защо не и клипове. Приятно забавление!

19 октомври 2010

Сьомга с перфектната гарнитура!


В зависимост от броя на консуматорите се купуват парчета океанска сьомга.
10 лимона
половин чаша захтин
2 кг.спaнак
20 гр. орехи
3 филии черен хляб
1 чаена чаша натрошено синьо сирене
1 пакет бекон
В тава от йенско стъкло се изстисква сокът от 10 лимона
Парчетата сьомга, се посоляват и се поръсват с чер. пипер. Поставят се в тавата и се покриват с фолио. Пекат се на предварително загрята фурна за около 20 мин. за 180 градуса ( наблюдава се все пак).
Задушава се спанака. Когато е готов, водата на спанака се елиминира.
Докато сьомгата се пече се приготвя следното:
Филиите хляб се нарязват във формата на крутони. Беконът се запържва докато пусне мазнина и се изважда. Крутоните се слагат в мазнината от бекона. Добавят се орехите.Добавя се спанака. Накрая- синьото сирене. Всичко това се бърка около минута, две три.
Изважда се сьомгата-поставя се в чиния. До рибата ,за гарнитура се поставя така нареченият "пълнеж", който върви изключително добре с вида риба и изстудено бяло вино.

03 септември 2010

Пилешки рулца с маслини


Сервира се за 6-8 души
порциите са малки, така нареченото "tapas meal"

2/3 чаща маслини в олио (или само маслини)
2. суп. лъжици зехтин (най-добре от маслините)
2/3 меко масло
4 лъжици надребно нарязан магданоз
4 обезкостени пилешки гърди



Затоплете фурната до 200 градуса (целзий) Обезкостете и нарежете на много дребно маслините. Смесете маслините, маслото и магданоза в дълбока купа. Поставете пилешките гърди между кухненско фолио и с чук за пържоли, начукайте внимателно пил.гърди.
Махнете фолиото и намажете сместа от маслини, масло и магданоз върху всяка пил гръд :-)
Завийите пил. гърди с намазаната смес и ги набодете с клечка за зъби, за да не се отвият.
Сложете пил.гърди в тепсия за изпичане. Поръсете с останалото олио от сместа с маслините и печете ястието за 45-55 мин, или докато месото е крехко сготвено. Когато прецените, че месото е готово, преместете го на дъска за рязане и махнете клечките за зъби. Използвайки много остаър нож, нарежете пил. гърди на малки парченца( рулца). Сервирайте в затоплена чиния.

Бон Апетит

22 август 2010

Спаначена яхнийка с кюфтенца

Провизии: почти 1 кг. спанак, почти 2 връзки пресен лук : ), 250 гр. универсална кайма, 3 с.л. ориз, 3-4 листа лапад, (може и киселец) 3 с.л. лютеница, 2с.л. брашно, 1 дебел морков, сол, черен пипер, олио, лимонче.
video
Схема: В стабилна като обем тенджера, завираме около 1л. и половина вода. В процеса на завиране, слагаме вътре почистения и ситно нарязан, като за ориз дебел морков. Докато се случва съответният процес, създаваме от каймата и оризчето своеобразна смес, допълнена с малко сол и черно пиперче. Нека не забравяме, че своеобразната смес е добре да бъде хомогенна. От нея правим топчета, двойно по големи от тези за „Супа топчета“, които преди пускането във врялата вода сплескваме като кюфтенца. Добре е да се прави по единично. Иначе се деформират. Изчакваме 5 мин. след поставянето на последното и внимателно разбъркваме. Докато те уврят, нарязваме спанака, лукчето, киселеца (и/или лапада). Добавяме зеленилката. Поръсваме с 1 и половина с.л. сол, минаваме отгоре с олио, разбъкваме и оставяме да къкри на тих огън. В момента в който спанакът вече е сменил цвета си, добавяме лютеничката и разбъркваме. В чаша за чай разтваряме брашанцето със студена вода и сипваме с бъркане в тенджерата. От тук на сетне трябва да поври поне 15 мин., за да може брашното да премине през минималната температурна обработка, необходима за здравословното му усвояване от организма.
Сервираме на организма с резенче лимон.

16 август 2010

Картофи соте

Продукти: 400-500 г пресни малки картофи, 2 скилидки чесън, пресен копър, червен пипер, сол, масло.

Приготовление: обелваме и пускаме картофите във вряща подсолена вода, за да се сварят. Когато са сварени, прецеждаме ги от водата много добре. Сгорещяваме един дебел резен истинско масло (не маргарин) в дълбок тиган, като предварително сме счукали скилидките чесън и сем измили и надробили половин китка копър. Пускаме целите картофи в сгорещената мазнина и ги задушаваме добре, като се стараем да не ги бъркаме с прибор, а чрез движение на тигана, за да не се разкашкат и раздробят. След като добият златист цвят и изпълнят кухнята с ухание на масло, ги поръсваме с чесъна и червения пипер, като разбъркваме постоянно, за да не загорят. След 1-2 обръщания в тигана им добавяме и надробения пресен копър, разбъркваме отново добре
и спираме котлона, оставяйки готовото соте да постои в захлупениятиган още 1-2 минути, докато картофите поемат хубаво аромата на всички подправки.

Сервираме ги горещи.

13 август 2010

Марината за свински пържоли на скара

Тук ще дам два вида марината за печени свински пържоли, на които дисега никой не е успял да устои.

1-ви вид:
Количество месо: 1 кг начукани пържоли, поставени в дълбока купа.
Марината: 2 големи скилидки чесън, нарязани на кубчета; 4-5 с.л. зехтин, 4-5 с.л. соев сос; 3-4 щипки чер пипер. Разбъркваме добре всичко това с пържолите, така че последните да се овалят много добре в сместа. Захлупваме съда и оставяме поне 2 часа в хладилника, за да се овкуси всичко.

2-ри вид:
Количество месо: 1 кг начукани свински пържоли, поставени в дълбок съд.
Марината: 2 скилидки чесън, нарязан на кубчета; 4-5 с.л. зехтин; 3-4 щипки чер пипер; обилно количество подправка за скара (такива има безрой видове по магазините, изберете онази, чието съдържание ви се струва най-ароматно според собствения ви вкус; лично аз бих препоръчал такава, която съдържа поне някои от следните: розмарин, босилек, риган, майорана, джинджифил, салвия, хвойна, мащерка, естрагон (тарос). Престоява захлупено в хладилника поне 2 часа.

Много хора са скептично настроени към този тип марината, която освен подправки, съдържа и зехтин, соев сос или друга течна съставка. Целта обаче на една марината не е само да овкусим месото (което се постига чрез подправките), но и да му придадем някои други качества, като сочност, хрупкавост, цвят (което се постига именно с добавянето най-вече на зехтин). Освен това оваляното в зехтин месо ще загори по-трудно на скарата, а и ще се изпече по-добре, без да изсъхне.

Паста с рукола, миди и риба тон

Много лека, простичка, но специална рецепта. Ето няколко думи за руколата: http://en.wikipedia.org/wiki/Eruca_sativa#Cultivation_and_uses
Продукти за 4 души: 1 пакет паста, малка консерва миди, 2 малки монсерви риба тон, 1 връзка рукола, връзка магданоз, 1 домат, 2 скилидки чесън, сол, зехтин, чер пипер.
Приготовление: Слагаме пастата да се вари. Измиваме и нарязваме магданоза, чесъна и домата на кубчета и слагаме да се задушат заедно с мидите в зехтин в един голям тиган или касерола.. Посоляваме. След като са добили характерната хомогенност на задушеното, изсипваме вътре прецедената паста и рибата тон и разбъркваме. Добавяме измитата и нарязана на едро рукола и отново разбъркваме. Ако на дъното е останала течност от недобре изцедената паста или от това, че мидите са били в повечко марината, оставяме всичко да покъкри няколко минути, докато сосът почти се изпари, но не и съвсем да не остане.

Сервираме поръсено с прясно смлян чер пипер.
Консумираме с добре охладено сухо бяло вино.

10 август 2010

Домати с цедено мляко


Когато използваме цедено мляко, обикновено го съчетаваме с краставици, правейки млечна салата. Опита ми показва, че резени домати с цедено мляко са изключително вкусно и красиво предястие за всяка маса. Ето и простата рецепта.
Големи червени домати.
Цедено мляко
Орехи
Чесън
1.с.л. зехтин, сол, чер. пипер.
(Броят на продуктите, зависи от броя на хората)
Доматите се нарязват на не-много тънки кръгчета.
Цеденото мляко, орехите и чесъна се смесват. Добавя се зехтина, солта и чер.пипер. Разбърква се добре. С шприц за торта, се "постила" цеденото мляко, върху резените домати.
Ето трик, в случай че нямате шприц: Малка найлонова торбичка, с ножица се прави малка дупчица в единият ъгъл, поставя се цеденото мляко и торбичката се ползва вместо шприц.
Приятен апетит!

29 юни 2010

Супа с бъбреци и сърца

Тая супа принципно се прави с агнешки бъбреци и сърца, но съвсем успешно си я приготовляваме и със свински такива. Хептен простичка и невремеемка :) Много се извинявам за липсата на снимка! Ще се коригирам при следващия удобен случай.

Продукти: купуваме си 4 свински бъбрека и 1 сърце (евтинки са - всичкото излиза към 2,50 - 3,00 лв.); зареждаме се с 1-2 връзки пресен лук (в оригинала е стар лук, ама аз препоръчвам пресен); червен пипер, пресен джоджен, пресен магданоз, сол, олио, яйце, 1-2 с.л. брашно.

Приготовление: Отрязваме надве надълго бъбреците и сърцето и ги измиваме от кръвта със студена вода много добре. През това време си слагаме да ни кипне в една тенджера към 2 л вода. Пускаме ги вътре за 5 мин. да се попарят (а не да се сварят). Целта на тази процедура е да им излезе мръсотията - особено на бъбреците. Междувременно отпенваме и накрая изхвърляме водата, като си отделяме дреболийката в една чиния да поизстине 1-2 мин. Слагаме нова вода - колкото за една супа, да заври. Нарязваме си бъбречетата и сърцето на кубчета като за супа и ги слагаме да врят.
Измиваме всичкия кромид и го режем на едро. Хвърляме го да се задуши в един тиган и преди да го свалим от огъня, му добавяме 1/2 с.л. червен пипер с постоянно разбъркване. Като почне леко да цвърти и да ухае прекрасно, го махаме от котлона и веднага го добавяме при врящите карантии. Разбъркваме цялата супа, посоляваме я и я оставяме да се довари.
След като вече е готова супата, разбиваме много добре в една купичка 2 с.л. брашно със студена вода дополовината и в още врящо положение, разбърквайки, изливаме тази застройка в тенджерата. Изключваме котлона и добавяме ситно нарязаните пресен джоджен и магданоз - колкото повече, толкова по добре - и разбъркваме. Изчакваме 15-20 мин. да се поохлади и застройваме с разбитото яйце.
(Ако не ви се чака толкова дълго, отделете само жълтъка на яйцето и застройте с него веднага.)

Поднасяме с оцет и лют червен пипер.

27 юни 2010

Италианска оризова салата

Ето една много семпла, бърза и ефектна салата с ориз и риба тон.
В конкретния случай съм опростил още повече и ще опиша именно този вариант.
Продукти: Чаша бял ориз, консерва риба тон, един домат, половин краставица, скилидка чесън, 3-4 листа пресен босилек (става и сух в краен случай), пармезан (или твърд, по немазен кашкавал), зехтин (олио), сол, чер пипер.
Приготовление: Сваряваме ориза и го оставяме да изстине. Обелваме краставицата, нарязваме я на малки кубчета заедно с домата. Нарязваме скилидката чесън на много ситно, същото правим и с босилека. Добавяме всичко към ориза заедно  рибата тон, солта, черния пипер и зехтина. Настъргваме пармезан и разбъркваме.

По оригинална рецепта готовата салата се оставя за около час в хладилника, но за нетърпеливите може да подминем това условие. Все пак е по-вкусно охладено, отколкото горещо.

Консумираме с водка или бяло вино. Айде, от мен да мине, и с ракия!

15 март 2010

СПАГЕТИ С МОРСКИ ДАРОВЕ



Скъпи ценители на добрата кухня,утре е сряда,а добрите италиански традиции повеляват всяка сряда и петък приготвяне на ястие с морски продукти.И тъй като пастата е основната храна,тя се гарнира със сос,съдържащ някакъв морски дар-риба,калмари,миди,скариди...

Аз ще ви предложа нещо бързо,не скъпо и много вкусно,с което ще ударите в десятката,ако искате да впечатлите любимата си половинка.Следвайте внимателно процедурата:първо си подсигурете следните продукти:1 консерва калмари или скариди-има ги във всички големи маркети,1 пресен домат,1 скилидка чесън,магданоз,2 лъжици зехтин,1 кубче зеленчуков булъон,сол,чер пипер.И естествено спагети за двама души.

Докато водата за спагетите ври,приготвяме соса по следния начин:в тиган слагаме всички изброени по-горе продукти заедно с нарязания домат и съдържанието на консервата и оставаме всичко да се задушава под капак на тих огън за 15 минути,тъй като на практика само доматът и чесънът имат нужда от обработка.През това време водата е завряла в тенджерата и слагаме спагетите да врат.Когато са готови,изцеждаме ги и ги добавяме към току-що приготвения в тигана сос.Обръщаме ги 3-4 пъти,колкото да поемат соса и сервираме с поръсен отгоре магданоз. Италианците никога не използват лъжицата като помощник при консумирането на спагети,опитайте и вие.Buon appetito!!!

11 март 2010

Iahnia de fasole cu carniciori...

... или Фасулена яхния с наденички - също румънска рецепта

Продукти: две консерви зрял фасул, 200-300 г млени домати или цели консервирани, 1 морков, 1 глава лук, сол, олио, чер пипер, дафинов лист, пресен копър.
Приготовление: нарязваме лука и моркова и ги слагаме в тиган с олио заедно с нарязаните на едричко наденички (които е добре да са с дебелина на нашенските кърначета, но може и по-дебели). Всичко това трябва да се позапържи 5 минути, докато заухае хубаво на наденица. Заливаме го с доматите и изчакваме още 5 минути да се смеси хубаво на огъня. Добавяме фасула от консервата заедно с всичкия му сос, изплакваме консервата с вода, която изсипваме в тигана. Добавяме 3 листа дафинов лист, сол, чер пипер на вкус (може и малко лют червен - винаги го препоръчвам във фасула). Ври на тих огън около 20 мин., докато се сгъсти според предпочитанията ви. Сервира се поръсено с наситнен пресен копър и прясна зелена люта чушка.

22 януари 2010

Ciorba de fasole cu costita afumata...

... или "фасулена чорба с пушени ребра".


Ако не друго, то поне няколко много вкусни рецепти научих в Румъния и ето една от тях. Между другото, ако мога да кажа две думи за румънската кухня, то бих я определил като изключително близка до нашата традиционна кухня: и тук подправките се изчерпват с червен пипер (boia), дафинов лист (foi de dafin), копър (marar), магданоз (patrunjel) и целина (telina). Рядко (и все пак по-често, отколкото у нас) на сцената излизат девисилът (leustean), таросът (tarhon). Картофите (cartofi), фасулът (fasole), киселото зеле (varza murata), сармите (sarmale) и шкембе чорбата (ciorba de burta) са задължителни на местната трапеза, само дето в много от случаите първото впечатление е, че сякаш домакинята е объркала подправките и вместо джоджан (непознат по тези земи) във фасула е сложила дафинов лист и копър, а в сармите с кисело зеле има освен дафинов лист, още доматено пюре. Така или иначе всичко това е повече от вкусно и би било от особен интерес за нашенските любители на традиционната българска кухня.

Продукти: кутия (или две) фасул - аз лично вече ползвам само консервиран, защото другия, ако ще три бутилки газ да изхарчиш, пак дрънка като сачми; 200-300 г пушени свински ребра или пушен бекон; глава кромид; чаша млени домати или пюре; един морков; червен пипер, чер пипер, копър (може и сух), магданоз (може и сух), дафинов лист - 3-4 бр., сол, олио.

Приготовление: Нарязваме на лентички месото и заедно с главата кромид го слагаме да се задуши в олио за около 4-6 мин. След като кормидът помътнее малко, а ребърцата си пуснат сока и аромата, добавяме надробения морков за още 3-4 мин. Изливаме и доматите и чакаме още около 10 мин. След всяка от тези опреации разбъркваме, разбира се, за да се смеси всичко. Когато практически вече сме получили едно готово ястие, остава само да му добавим консервирания фасул, около половин чаша вода и надробените подправки и да захлупим за още 10 мин.



Същото това можете да го направите по-гъсто, ако не му добавяте вода, така че ще получите нещо като яхния - разликата е само в гъстотата.

Накрая се сервира (това е мой нюанс и не е задължителен) поръсено с лют червен пиер. В Румъния го консумират с прясна люта чушка.

04 януари 2010

Баветини с маринован артишок

  Сега, това може би звучи малко стряскащо за родния консуматор, но уверявам ви, няма да сте хич стресирани, след като хапнете тоя разкош.




    Продукти за 2-ма души: баветини (те са като спагетите, но не са цилиндрични, а с форма на лентички); за соса трябва половин букан (около 200-250 г.) маринован артишок, 2 слилидки чесън, шепа зелен магданоз, мазнина от буркана с артишока, чер пипер (силно препоръчително е да бъде току-що смлян), пармезан.
    Обикновено давам като алтернатива на пармезана кашкавал за по-евтино. Тук обаче, много се извинявам, ако ви се свиди да си купите парченце пармезан, забравете за качествен резултат - нищо освен пармиджаното не може така да уплътни ароматното излъчване на артишока, комбиниран с прясно мления чер пипер.

    Приготовление: задушете нарязаните на едро скилидки чесън и нарязания пресен магданоз в обилно количество мазнина от буркана с маринования зеленчук за 5 минути. Добавете нарязания на едро артишок, оставете да се позадуши още 5 минути, поръсете с чер пипер, разбъркайте и изгасете огъня.


   Сварете баветините в подсолена вода, изцедете ги и ги изсипете в тигана с приготвения преди малко сос. Включете котлона и разбъркайте всичко 3-4 пъти, след което му дайте 2-3 минути да покъкри заедно под похлупака. Ако видите, че се получава много сухо, може да добавите още мазнина от буркана - по-добре е отколкото да доливате вода, която не е желателна при вече сварени спагети.


    Сервирайте обилно поръсено със ситно настърган мармезан и овкусете с по една допълнителна щипка от ароматния чер пипер.